本期导读：用饭没胃口，学会这12道下饭菜，想起这些菜肴，就会让你流口水不知道你是不是也是这样，天天回抵家为天天吃什么，做什么菜发愁，不知道做什么菜好，做好了饭菜，端起饭碗，有没有了食欲。米饭是我们经常食用的主食，下饭菜，就是那些能让你连吃两碗饭还以为意犹未尽的佳肴，想起这些菜肴的名字，就会让你不自觉的流出口水，让你食欲大开，特想配着米饭来大吃一顿。用饭没食欲，分享这12道家常下饭菜，被称为“米饭杀手”，和米饭是绝配，米饭做少了不够吃，下面分享下这些菜肴的做法，这些菜肴总有一道菜肴是你的最爱，你喜欢吃哪一道菜肴呢？【鱼香肉丝】所需质料：猪里脊肉半斤、水发木耳1小碗、胡萝卜半根、尖椒2个、油盐适量、泡椒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、白糖1汤匙、淀粉1.5汤匙、米醋2汤匙、酱油2汤匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、做法步骤：1.准备好所需质料，木耳要提前泡发、胡萝卜去皮洗净，尖椒洗净去蒂去籽，猪肉选用里脊肉，吃着口感比力嫩。2.木耳，胡萝卜尖椒都切成丝，葱姜蒜切末，泡椒切末。

3.把里脊肉切成丝，加入料酒，少许盐，半勺淀粉，抓匀，腌制10分钟，肉丝加入淀粉和料酒腌制，这样做出的肉丝吃着口感嫩，没有腥味。4.下面来调鱼香汁，鱼香汁比例：鱼香汁要调好,首先准备两个勺,一大一小刚恰好。白糖、淀粉一大勺,醋和酱油两大勺,只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得清,保证鱼香味道好。5.锅内加入油烧热，温油下入肉丝，把肉丝迅速拨散开，将肉丝翻炒至颜色变白，将肉丝盛出待用。

6.锅内再添加少许油，下入泡椒碎，小火炒至出红油，再下入葱姜蒜末炒香。7.下入胡萝卜丝、尖椒丝、木耳丝，一起翻炒，将几种蔬菜炒至颜色变深，变软。8.下入肉丝翻炒匀称，淋入调好的鱼香汁，大火翻炒至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘即可。

【家常红烧肉】所需质料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、做法步骤：1.准备好所需质料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3厘米左右见方的块，锅内加入水，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比力不油腻还没有腥味。2.将水烧开，在焯水的历程中，要经常的翻动猪肉块，让猪肉的外貌受热能够越发匀称，同时也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的历程中，用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了，如果焯水的时间过长，会让猪肉的口感变的十分硬，将五花肉捞出，沥净水分待用。3.锅加油烧热，下入冰糖，最好用冰糖，因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮，且可令菜肴口感越发清爽，小火将冰糖融化，用手勺不停地翻炒。

随着温度的升高，糖逐步溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反映，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色，下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色。4.再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒匀称，淋入红烧酱油，生抽酱油，料酒，翻炒匀称。淋入热水，这一步要用热水，以免温度突变引起卵白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

否则肉很紧，煮起来也不容易烂。水要没过猪肉，水要一次性加足，期间最好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能的少加分次加水。

5.大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮40-50分钟炖肉时用小火，可以把猪肉的油脂充实煮出来，吃着不腻，到时间后剩少许汤汁时，加入盐调味，用大火收下汁即可，注意不要糊锅，这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了。【尖椒回锅肉】所需质料：五花肉500克、尖椒4个、木耳适量、油盐适量、郫县酱1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1茶匙、做法：1.锅加水，冷水下入五花肉，加入葱段、姜片，花椒10粒，料酒烧开，撇净浮沫，煮至八成熟，取出晾凉。肉这样煮事后，肯定就不会有腥味了。

2.将猪肉切成薄片，葱切小段，姜切末，大蒜切片。3.将泡发好的木耳择洗洁净，撕成小朵，尖椒去蒂去籽，切成片。4.锅加少许油烧热，下入五花肉片煸炒，将肉片炒出油，炒至肉片颜色变透明，边缘略微卷起，将五花肉捞出待用。

5.下入郫县酱小火炒出香味，炒出红油，这样味道才香，下入葱姜蒜，翻炒匀称。6.再下入尖椒片，木耳，翻炒1-2分钟，炒制时间不用过长。

7.下入五花肉片，酱油，少许料酒，盐、一点白糖，大火快速翻炒匀称，关火，盛出装盘即可。【家常水煮肉片】所需质料：牛里脊肉300克、黄芽菜200克、包菜200克、香菜1棵、油盐适量、姜3片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、辣椒粉1汤匙、郫县酱1汤匙、干辣椒10个、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1\3汤匙、水淀粉适量、做法步骤：1.准备好所需质料，牛肉要选用牛里脊肉，就是牛脊柱两侧的两条瘦肉，肉质比力嫩，将芽菜投洗洁净，包菜叶子剥开投洗洁净，沥净水分2.将牛肉切成薄厚匀称的片，加入少许盐，白胡椒粉，料酒抓匀，再加入淀粉，抓匀腌制15分钟，3.牛肉腌制后再煮，口感鲜嫩，将包菜撕成块，干辣椒切成小段，大蒜切末。3.锅加水烧开，下入黄芽菜焯水，将黄芽菜焯水至断生，将芽菜放在冷水中投凉，捞出沥净水，放在大碗中待用。4.锅加水烧开，加入少许盐，下入包菜焯水，将包菜焯水至颜色变深绿，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水分，放在黄芽菜上。

5.锅加油烧热，下入花椒、干辣椒段小火炸香，下入郫县酱小火炒出酱。

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