芋子上市的季节就是做芋荷的时间，埋在土里的芋子挖出来后，露在土壤以上的梗去掉叶子后，切小块就可以腌制成酸芋荷了。这个客家人不会生疏，其鲜味不亚于酸豆角，酸萝卜，甚至不客套的说是有过之而无不及。我吃过最好的芋荷可能是大余新城周屋的芋荷了，酸味适度，不绵不硬，脆口开胃。以前还听过他们为了把芋荷推销出去，跑业务的真的很拼，他们带着芋荷四处推销，主要工具就是饭馆和旅店，问题是许多人都不知道这是什么工具啊！业务员就到厨房炒上一个让大家实验，因为芋荷是腌制的，有的时候瓶口处难免会有长霉的，对腌制品来说这很正常，但客户这样问了，你总要有个满足的回复吧，那业务员直接就把谁人吃掉了，然后说这个是可以吃的。

你别笑，这是一种无奈和辛酸，这种滋味跑过业务的才气体会。固然这个能不能吃，我不知道，一般瓶装的上面有酶我们会把面上这层撇去，下面的正常食用。哎！说着说着就扯远了。这个芋荷在我们这里可谓是家喻户晓，是我们桌上的常客，当早餐的小菜，午餐的下饭菜，晚餐的开胃菜，当其他菜品的配菜也是一流的鲜味。

今天我就说说这素炒芋荷要怎么炒才好吃，追求味道的极致就是追求食物最原始的本味，素炒芋荷就可以还原那份最酸爽的滋味。酸芋荷的做法步骤：第一步：准备事情要准备的质料有：芋荷，辣椒切小圈，蒜切片，盐，生抽，鸡精。酸芋荷是在市场买的，有的会比力大，所以先清洗一下后再改刀切小一点，这样才更入味。第二步：炒起锅热油，油温5成热下蒜片，把蒜片的香味炒出来。

在腌制芋荷的时候，也会放一个一个的蒜子，那是带着酸味的了，和用油爆香是完全两个观点了。差不多就可以把芋荷倒进去，要不时间久了，蒜片的香味就要变焦味了。因为洗过的原因，芋荷里还含有水，所以必须把芋荷炒干些，这样的芋荷吃起来那酸味才纯粹，才会有那种带着香气的酸味，才是我们要的味道。

要不了一分钟就差不多了，这个时候可以把辣椒倒进去。在辣椒上撒上少许的盐，然后用铲子把辣椒往返压差。

经由压差的辣椒有2个作用，一是让辣椒越发入味，二是可以把辣椒的青涩味去除，吃起来的味道会更好。第三步：调味其实酸芋荷就已经够味了，讲实话说调味都有点多余。但为了悦目还是加少许的生抽着色，注意啊，生抽加少许，千万不能多，多了会和酸芋荷的酸味相抵触。味道会欠好。

芋荷是用盐腌制的，所以自身就带着盐味，就不需再加了。要不要加鸡精这个问题我犹豫了良久，我师傅每次都加，那我也随着师傅走吧。

不需要炒太久，只要辣椒断生就可以起锅，装盘，享受鲜味！这酸芋荷南方常见，北方预计是没有，如果你瞥见了可以买上一些，按我的方法来上一盘，这酸爽保证你会忘不了的。芋荷用来炒鸭胗也是超鲜味的开胃下饭菜，我就明天来和大家分享吧！。

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